厨师长年终总结范文2018

  • 发布时间:2019-04-12   浏览: 次    手机版

  时光荏苒,2018年很快就要曩昔了,回想曩昔的一年,感慨万千——这是我第八次写职位年终。今年整个北京市场物价迅猛上涨,人员本钱同时也赓续上升,在团体的鼎力治理培训和人人的配合尽力下,同期工作比往年有所改良。现将主要工作总结如下:

  一、厨房治理方面

  1、XX年厨房人员调剂。一次是中关村子店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹办西二旗店,人员综合调剂以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。

  2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作具名流程,使本来筹备工作不齐全的全补上来,厨房获得了明显的改良。

  3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在本来的根基上流水最高达到30万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利不停节制在76%~78%之间。

  4、厨房今年应用一分钟定位法治理,对厨房冰箱和所有货物定位处置惩罚,万城店和马甸店在我的影响下取得了优越的后果。

  5、顺义店新开业筹办交流和综合治理大培训。厨房积极介入并学习贯彻落实,分外是对厨房后勤难治理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好造诣,没有人不夸厨房的宿舍卫生清洁。

  6、学习了各项流程学,通过厨房本身摸底考试三次,店里组织二次,团体一次,把理论酿成实际操作。

  7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒本来3元多/斤涨至10元/斤,花椒也涨到25元/斤,颠末厨房重点调剂对水煮鱼毛利没有影响。

  二、厨饭坻在的问题

  1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和治理上消耗不少,注解我们厨房 还需加强工作意识。

  2、对怎样做员工思想工作还必要总结学习。

  3、在强化厨房的学习气氛方面做得不敷。

  4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不敷完善。

  三、下一年的假想与

  1、通过学习再造、培训与治理好团队。

  2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准进步执行力。

  3、通过专业化培训与治理,对厨师技巧力量进行合理贮备,合理推出新颖菜品。

  4、对厨房情况、卫生、设备进行平安维护,同时对本钱及费用加以节制。

  5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

  6、沟通——管己、管人、管步队。

  新的一年意味着新的动身点、新的机遇、新的挑战,我决心奋不顾身,尽力打开一个工作新场所场面。

 

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